Cua huỳnh đế hay còn gọi là cua vua, cua hoàng đế. Thịt chắc ngon như tôm hùm, gạch thơm béo và chứa nhiều dinh dưỡng. Loại cua này thường sống ở xa bờ, vùng biển sạch, nước sâu, nơi có đất cát và sỏi.
Khác với đồng loại bình thường có 2 càng và 8 chân, cua huỳnh
đế chỉ có 6 chân và 2 càng.
Cua huỳnh đế thường sống ở những vùng biển nước khá sâu từ
100 – 300m, vì vậy việc săn bắt con đặc sản này khá khó khăn và nguy hiểm.
Có nhiều cách chế biến cua huỳnh đế nhưng đa phần đều chọn cách chế biến giữ được độ ngọt thơm của cua là hấp chín. Con cua chuyển sang màu đỏ rất bắt mắt, dùng kéo cắt thân cua để lộ lớp thịt cua dày trắng tinh. Cua được luộc độ 20 phút là chín. Trong thời gian luộc, nắp vung kín phải luôn được đậy kín, như thế mùi hương cũng như chất ngọt sẽ không tỏa ra bên ngoài.
Có nhiều cách chế biến cua huỳnh đế nhưng đa phần đều chọn cách chế biến giữ được độ ngọt thơm của cua là hấp chín. Con cua chuyển sang màu đỏ rất bắt mắt, dùng kéo cắt thân cua để lộ lớp thịt cua dày trắng tinh. Cua được luộc độ 20 phút là chín. Trong thời gian luộc, nắp vung kín phải luôn được đậy kín, như thế mùi hương cũng như chất ngọt sẽ không tỏa ra bên ngoài.
Ngoài cách luộc, hấp, cháo cua huỳnh đế cũng là một cách để
giữ nguyên hương vị biển cả của loại hải sản quý này. Cua huỳnh đế rửa sạch cho
vào một cái tô lớn rồi đem hấp để giữ nguyên chất ngọt. Sau đó, tách mai ra
dùng muỗng nạo hết gạch để vào một tô riêng... Kế tiếp bắc một chảo dầu lên,
phi hành củ cho thơm, nhỏ lửa cho thịt cua vào và đảo đều cho thịt thấm. Khi
cháo nhừ cho thịt cua vào và để sôi vài phút. Ðổ gạch cua vào sau cùng. Nêm cho
vừa ăn và cho thêm nửa củ hành tây lát mỏng cùng lá hành, ngò xắt nhỏ. Nhắc xuống
và cho thêm tiêu vào. Nồi cháo cua huỳnh đế ngon phải có lớp mỡ hành vàng sánh ở
trên, lẫn với nước gạch màu đỏ cùng những thớ thịt màu trắng của cua.
Nhận xét